Существует множество способов формирования виноградного куста. В этом разделе описана веерная многорукавная формировка. Ниже описан усредненный процесс формирования, от которого возможны отклонения в условиях конкретного участка. На плодородном участке, где виноград ранее не произрастал при хорошем уходе куст может вырасти за 1 сезон так, как описано за 2. Наоборот, на истощенной земле при отсутствии ухода процесс формирования может затянуться.
1-й год вегетации
Задача этого года - приживаемость куста. Выращивается 2-4 побега, а остальные удаляются. В мае оставляются самые нижние побеги, отрастающие не вверх, а вдоль земли. Направление роста очень важно. Если побег отрастает горизонтально, куст сформируется так, что его будет несложно нагнуть для зимнего укрытия. Если побеги отрастают вертикально, куст сформируется как дерево, которое невозможно будет нагнуть. Осенью (или весной следующего года) побеги коротко обрезаются. На каждом оставляем 3-4 почки. Нужно, чтобы все оставленные почки находились внутри лунки, но не над ней (в противном случае со времененм сформируется несгибаемый штамб, который будет мешать зимнему укрытию).
Куст не должен плодоносить на 1-й год вегетации. Если на нем развиваются соцветия, их нужно целиком обломить. Иначе развитие урожая угнетает развитие остальных частей куста, прежде всего корней.
2-й год вегетации
В течение этого года формируются рукава – скелет куста. Для этого в мае нужно оставить 3-4 побега, растущих изнутри лунки. Направление роста этих побегов должно быть вдоль земли. Остальные побеги удаляются. В течение года проводится пасынкование с целью не допустить разветвления побегов. Количество побегов зависит от шпалеры. Если используется однорядная шпалера, достаточно 2-3 побега, для двухрядной шпалеры - 4-5. Из этих побегов и формируются рукава.
Чтобы сформировать рукав, побеги должны быть толщиной не менее 7 мм и вызреть не менее чем на 1,5м (если это не так, обрезаем как на 1 год). В зиму оставляем на побегах до 1м вызревшей лозы на рукава (столько, чтобы можно было привязать побег к нижней проволоке шпалеры).
Куст не должен плодоносить на 2-й год вегетации. При хорошем росте куста можно оставить на одном развивающемся соцветии четверть соцветия, остальные соцветия полностью обломить.
3-й год вегетации
Задача этого года - формирование на каждом рукаве плодовых звеньев и сучков замещения. Для этого в мае оставляем по 2 последних побега на каждом рукаве. Осенью дальний побег обрезается длинно на плодоношение, а ближний – коротко (4-5 почек) на сучёк замещения. Побег, предназначенный для сучка замещения, должен иметь направление роста вниз (но не вверх).
Внимание! Самой грубой ошибкой является нагрузка куста урожаем на 2-й или 3-й год вегетации. Это время формирования, а не плодоношения. На 2-й год можно оставить несколько ягод (до четверти грозди), а на 3-й год – 2-3 небольшие кисти. Иначе куст может погибнуть! Это горький опыт виноградарей-новичков. Не повторяйте их ошибки!
4-й год вегетации
Задача этого года - первое плодоношение с недогрузом. На сучках замещения выращиваем по 2-3 побега, а на плодовых заеньях оставляем только мощные лозы с соцветиями. Всего на куст оставляется не более 10-15 соцветий. Количество соцветий зависит от величины гроздей конкретного сорта и силы роста куста. Для сортов с очень крупной гроздью (Велес, Ася, София) может оказаться достаточно и 4-8 соцветий. В последующие годы нагрузка гроздями постепенно увеличивается, пока виноградарь не найдет баланс между количеством урожая, сроками его созревания (чем больше урожая, тем он позже созревает, ягоды мельчают, рост куста замедляется) и ростом куста.
На 4-й год вегетации куст считается сформированным и к нему применяется весь комплекс мероприятий взрослого куста: весенная обломка лишних побегов, пасынкование (удаление боковых побегов на каждой лозе), чеканка (обрезка концов лоз, вырасших выше последней пароволоки шпалеры), полив, удобрения, подкормки и т.п. Правила обрезки осенью 4-го года вегетации описаны в разделе Обрезка- взрослый куст.